Zum Geburtstag viel Süßes aus Ganache und Icing...

...Oder alles Gute zum 30igsten

Vor einer Weile feierte eine Freundin von mir ihren 30. Geburtstag in ihrem Garten und da durfte natürlich das passende Gebäck nicht fehlen :)

Und was liegt für diesen Anlass näher als Blüten, pink und die 30 aus Zucker ...

Für die große Blüte kamen unsere großen Rosenblatt-Ausstecher zum Einsatz. Die ausgestochene Blütenpaste habe ich mit dem Balltool bearbeitet und am Rand ausgedünnt. Nun habe ich erst 5 Blätter in der vorbereiteten Schüssel arangiert, mit Zuckerkleber geklebt, leicht antrocknen lassen und vorsichtig mit Puderfarbe eingestäubt. Jetzt habe ich 3 weitere Blätter (eine Nummer kleiner) in die Mitte des äußeren Blüttenrings geklebt und einen Blumenstempel eingesetzt und das Ganze erneut mit Puder eingestäubt.

Die fertige (und völlig durchgetrocknete) Blüte habe ich am Tag der Gartenparty zusammen mit verschiedenen Blättern auf eine Vanille-Himbeer- Ganachetorte (20cm) gesetzt.

Bei den kleinen bunten Leckereien handelte es sich um Zitronen- Baiser und Schoko- Nuss Muffins, Dickmann Minimuffins und Vanillekeksen mit Royal Icing.

Kleine Blüten aus Rollfondant für die Minimuffins und eine dicke pinke Schleife um den Kuchen rundeten die Deko ab...

Viel Spaß beim nachmachen...

Ein Karamellapfel namens Olaf...

... Oder leckerer Besuch aus Disney's Frozen

Vor ein paar Jahren hieß es für Mama und mich Koffer packen und für eine Hochzeit ab nach Kanada :) Wir verbrachten 2,5 tolle Wochen in Vancouver und auf Vancouver Island und sahen neben Killerwalen und Schwarzbären ( die einmal auch direkt vor uns über die Straße tapsten ) auch eine Konfiserie mit den leckersten Karamelläpfeln die man sich nur denken kann. Mehrmals machten wir an diesem Shop halt und fuhren am Ende unseres Urlaubs sogar noch einen kleinen Umweg um noch 2 Äpfel zurück mit nach Deutschland zu bringen :) 
Zuhause wollten wir auf Dauer auch nicht mehr auf diese Leckerei verzichten und so ging es ans Googln und  Experimentieren und seit ich bei cookiesxo ein richtig tolles Karamellrezept gefunden habe gibt es bei uns mehrmals im Jahr richtig dicke, fette Karamell-Schokoladen- Äpfel...
Um uns schon mal auf die Winter- u. Weihnachtszeit einzustimmen wurden es an diesem Wochenende Mistelzweig- und Olafäpfel...

Dafür habe ich mir ein paar besonders schöne, große Äpfel ausgesucht und von oben bis zur Mitte einen Holzstiel eingesteckt. Dann habe ich das Karamell (nach unten stehendem Rezept) zu einer dunkelgoldenen Masse gekocht und das Ganze in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform aus Metall gegossen und abkühlen lassen. Nach dem das Karmell fest geworden ist habe ich ein großzügiges Stück abgeschnitten und mit den Händen zu einem 3-4mm starken Quadrat geformt ( wir mögen eine dicke Schicht Karamell) mit welchem ich den ersten Apfel umwickelt habe. Hierbei aufpassen, dass der ganze Apfel gleichmäßig gut bedeckt ist. Diesen Schritt kann man sich natürlich sparen wenn man das Karamell nach dem Kochen nur ein bischen sitzen lässt und die Äpfel dann in das warme Karamell taucht, dann ist die Schicht aber natürlich nicht so dick...

Im nächsten Schritt habe ich Schokolade geschmolzen ( Menge hängt natürlich von der Größe der Äpfel ab, aber ich würde tendenziell etwa 50g pro großen Apfel planen und die Reste dann zu Trüffeln, Ganache oder SchokoCrossies verarbeiten).
 Erst habe ich die Mistelzweigäpfel in Vollmilchschokolade getaucht und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit habe ich dann weiße Schokolade geschmolzen und mit einem Löffel etwas davon über die feste Vollmilchschokolade laufen lassen. Für die Olafäpfel habe ich nun Kokosflocken in die weiße Schokolade gerührt und die Äpfel damit überzogen- wer keinen Kokos mag kann diesen Schritt auch weglassen. Ich finde allerdings, dass es optisch einen schöneren Schneemanneffekt gibt...

Jetzt ging es an die Fondantdeko :)
Für den Mistelzweiglook habe ich aus dunkelgrünem Fondant ein Mistelblatt ausgestochen und dieses vorsichtig mit dem Messer zu drei Blättern getrennt und an der Schnittstelle leicht zusammengedrückt. Nun habe ich noch 3 Beeren aus rotem Fondant gedreht und dann alles vorsichtig mit Zuckerkleber auf dem Apfel befestigt.

Für Olaf (inspiriert durch die Karamelläpfel in Disney's Magig Kingdom) brauchte ich eine große Nase aus orangefarbenen Fondant. Hierfür rollte ich einen Kegel und schnitt diesen ganz leicht quer an mehreren Stellen ein. Statt, wie im Disneypark, die Haare und den Mund aus Schokolade zu spritzen, formte ich die Augenbrauen und Haare aus braunem Fondant und den geöffneten Mund aus schwarzfarbenen. Für die Augen stach ich zwei weiße Ovale und zwei schwarze Kreise aus und rollte noch kleine weiße Kügelchen für die Mitte. Alles dann mit Zuckerkleber wieder vorsichtig auf den Apfel geklebt ( Der Fondant färbt auf weißer Schokolade unheimlich schnell ab) und fertig war unser Olaf :)

Die "Schneekugeln" sind übrigens aus Kuchenresten geformte Schokobällchen welche ich mit der übriggebliebenen weißen Schokolade überzogen habe- bei uns wird Resteverwertung nämlich groß geschrieben ;) 
Wer jetzt auch Lust auf so einen leckeren Apfel hat kann das Karamell wie folgt nachkochen...

Karamell Rezept:

180g Zucker,

60ml Maissirup ( zur Not auch heller Sirup),

60ml Wasser,

240ml flüssige Sahne,

70g Butter u.

1/2 Tl Vanille

1. Ein kleines Blech oder eine metallene Auflaufform mit Backpapier auslegen

2. In einem tiefen Topf den Zucker, den Maissirup und das Wasser auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen bis die Mischung goldbraun ist. Den Topf dabei nicht umrühren, nur schwenken.

3. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Sahne und die Butter auf mittlerer Stufe zum simmern bringen. Wenn die Zuckermasse im großen Topf fertig ist, die Hitze abstellen und ganz vorsichtig die Sahnemasse zugeben (kann sehr schnell hoch und überkochen!). Nun mit einem Holzlöffel die Vanille einrühren und auf mittlerer Stufe für etwa 10Min kochen- Das Karamell ist fertig wenn es beim Rühren noch für 2-3 Sekunden die Form hält.

4. Das Karamell langsam auf das vorbereitete Blech gießen und abkühlen lassen

Tipp: Aus dem fertigen Karamell kann man super BonBons schneiden oder es für einen Snickerskuchen verwenden. Ich koche daher meist immer die doppelte Menge...

Viel Spaß beim nachmachen :)

Tanja

Lebkuchensterne und andere Leckereien aus der Weihnachtsbäckerei...

... Oder endlich können wir uns mal so richtig austoben ;)

 Kokosmakronen, Vanillekipferl, Lebkuchen, Nussherzen, Marmeladenkringel, Schokobomben... YES, YES, YES, endlich ist wieder Weihnachtsbackzeit :)

 Spätestens ab Ende November riecht es bei uns im ganzen Haus nach frischen Plätzchen und zumindest irgendwo auf mir ist ein mehliger Handabdruck zu finden. 

Aber wie sang schon Rolf Zuckowski:

In der Weihnachtsbäckerei
gibt es manche Leckerei
Zwischen Mehl und Milch
macht so mancher Knilch
eine riesengroße Kleckerei.
In der Weihnachtsbäckerei...

  In diesem Jahr haben wir uns auch noch an vielen kleinen und größeren Geschenkideen probiert.
Von Lebkuchen- Cake Pops bis zu mit Tannengrün dekorierten Lebkuchenkränzen und Kinderkeksen am Stiel war vieles dabei...

Besonders glücklich bin ich mit diesen beiden Gesellen. Es sind tatsächlich meine Ersten mit Fondant überzogenen Cake Pops (nach dieser Idee) und ich muss zugeben, es war eine knifflige Angelegenheit. 

 Aber wie immer gilt, wer (nach) lesen kann ist klar im Vorteil und beim nächsten Mal werde ich ein, zwei Dinge von Anfang an anders machen. Statt den Kuchen mit weißem Fondant zu überziehen und dann blau "anzuziehen" werde ich den Fondant durch weiße Schokolade ersetzen und auch erst ganz zum Schluß auf den Stiel stecken damit  dieser beim arbeiten nicht durchspießt!

Aber PSSSST... Wir tun einfach so, als ob alles geklappt hat wie geplant und ich nicht zwischenzeitlich das Bedürfnis hatte mit den Eulen Tischtennis zu spielen ;) 

Denn wie (fast) immer wurde ja am Ende alles gut... 

Für den Lebkuchenkranz, der übrigens über Wochen fantastisch riecht, habe ich mein liebstes Lebkuchenrezept (aus dem Heft: meine Familie & Ich 12/2010) verwendet. 

Lebkuchensterne Rezept (ca.50St.):

250g Honig,

100g brauner Zucker,

100g Butter,

1 Eigelb (M)

1/2 EL Zimt, 

je 1/4 TL Kardamom und Nelkenpulver,

2 EL Kakaopulver,

20ml Kirschwasser u.

400g Weizenmehl

1. Honig u. Zucker erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter dazugeben und unter rühren schmelzen. Die Masse auskühlen lassen und in eine Schüssel geben. Nun Eigelb, Gewürze, Kakaopulver und Kirschwasser dazugeben. Mit dem Knetkaken das Mehl einkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Jetzt den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Std. kaltstellen.

2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

3. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6mm dick ausrollen. Sterne o.Ä. ausstechen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15 Min backen.

- Für den Lebkuchenkranz die Sterne nach dem Ausstechen kreisförmig, überlappend auf dem Backblech plazieren und wie gehabt backen.

Viel Spaß beim Nachbacken :)